สารให้ความหวานของชาวคีโต

เราใช้อะไรแทนน้ำตาลกัน

ชาวคีโตจะรู้ดีว่า ไม่ใช่สารให้ความหวานทุกตัวที่จะกินได้ปลอดภัย เราแนะนำสารให้ความหวานที่ไม่กระตุ้นอินซูลิน (อ่านละเอียดเรื่องสารให้ความหวานแต่ละตัวที่นี่ https://www.thaiketopal.com/post/2017/10/28/ketosweeteners)

ช่วงแรกอิชั้นเคร่งมาก เลยแนะนำแค่ Stevia กับ Erythritol ต่อมาสมาชิกมาให้ความรู้เพิ่มเติมกัน เลยเพิ่มมาอีก 2 ตัว คือ Inulin กับ Monk Fruit

🍰ผ่านไป 3 ปี พวกเรามีประสบการณ์ในการใช้สารให้ความหวานทั้ง 4 ตัวนี้เพิ่มขึ้น สรุปไว้ในภาพ แต่มาอ่านว่าทำไมกันค่ะ

1.Stevia หรือหญ้าหวาน

- หวานกว่าน้ำตาล 200-300 เท่า

- ถ้าเป็นแบบอัดเม็ดไว้ใส่กาแฟ หรือแบบหยด จะมาเพียวๆ ใช้นิดเดียวพอ นางหวานน่าเกลียด

- เอาใบมาต้มน้ำใช้เองก็ได้ ชิมดูว่าควรใช้เท่าไหร่

- ถ้าเป็นผง มักผสมสารให้ความหวานหรือสารเพิ่มปริมาณเพื่อให้ใช้ปริมาณเดียวกับน้ำตาล ต้องดูส่วนประกอบให้ดี บางยี่ห้อคือผสมมากับน้ำตาลจริงๆจ้าแม่ อันนั้นไม่ต้องถาม กินไม่ได้ ควรผสมมากับสารให้ความหวานอีก 3 ตัวที่แนะนำนี้นะจ๊ะ จึงจะปลอดภัย

- อ่านฉลากดูส่วนประกอบให้ดีก่อนซื้อ ผู้ผลิตมักขึ้นคำว่าหญ้าหวานตัวโต เค้าไม่ได้หลอกเรา เพราะนั่นคือสารสำคัญในผลิตภัณฑ์ เป็นหน้าที่ของเราที่ต้องอ่านฉลากให้ดี

2.Erythritol (อิริทริทอล)

- มันคือน้ำตาลแอลกอฮอล์ ไม่ย่อยไม่ดูดซึม ตรงไปที่ลำไส้เลย

- ดังนั้นมันอาจทำให้ท้องอืด ไม่สบายท้อง หรือท้องเสียได้ ถ้ากินปริมาณมาก ไม่ควรกินเกิน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กก. แต่คนเราเซ้นซิทีฟต่างกัน ต้องสังเกตตัวเอง

- หวานแค่ 0.7 เท่าของน้ำตาล เลยต้องใช้มากกว่า

- มีรสเย็น และตกผลึกเมื่อแช่เย็น ขนมเลยมักกรุบๆถ้าแช่เย็น

- ลดปริมาณการใช้ลง จะทำให้ขนมไม่กรุบ ท้องไม่อืด โดยเปลี่ยนมาใช้แบบที่ผสมกับสตีเวียหรือหล่อฮังก้วย โดยแทน 100 d

กรัมของอิริทเพียวๆ ด้วย 70 กรัมของอิริทผสมสตีเวียหรืออิริทผสมหล่อฮังก้วย

3.Inulin (อินูลิน)

- มันเป็นโพรไบโอติกอย่างหนึ่ง เป็นอาหารให้แบคทีเรียดีในลำไส้

- ไม่ย่อยไม่ดูดซึม ตรงไปที่ลำไส้เลย ก็อาจทำให้ท้องอืดได้เช่นกันถ้ากินมาก

- ถ้าใช้ความร้อนมากกว่า 135 องศาเซลเซียสที่ภาวะปกติ หรือในภาวะที่เป็นกรด (pH น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3)และใช้ความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส คุณสมบัติของมันจะถูกทำลาย กลายร่างเป็นน้ำตาลลลลลลลล😱😱

(อ้างอิงhttps://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1098-8

และ https://www.food.actapol.net/pub/5_2_2011.pdf)

- ดังนั้ลลล ชาวคีโตอย่าเอาไปอบขนมจ้า แหม ได้คาราเมลน้ำตาลจริงๆ อร่อยเลย หลุดคีโตไปเลย ใส่เครื่องดื่มได้เท่านั้น

4.Monk Fruit หรือหล่อฮังก้วย

- มีทั้งแบบสำเร็จรูปเป็นผง ที่มักผสมกับสารให้ความหวานตัวอื่น เพราะตัวมันเองหวาน 300 เท่าของน้ำตาล

- หรือแบบเป็นลูก ซื้อมาต้มน้ำไว้ใช้เองก็ได้

☺️เลือกใช้กันได้ตามความชอบละกันนะคะ ถ้าซื้อขนมคีโตก็ต้องถามให้ดีว่าใช้สารให้ความหวานอะไรอาหารสำเร็จรูปก็ต้องอ่านฉลากให้ละเอียด

ป.ล.แม้ทั้ง 4 ตัวที่แนะนำจะมีคุณสมบัติที่ไม่กระตุ้นอินซูลิน แต่สำหรับคนที่ทำ if ในช่วงฟาสก็ไม่แนะนำให้ใช้นะคะ เพราะรสหวานก็กระตุ้นอินซูลินได้เช่นกัน เอาชัวร์ไว้ก่อน ดื่มได้แต่น้ำเปล่ากับกาแฟดำ/ชาไม่ใส่สารให้ความหวานเนอ