ทำไมป้าไม่แนะนำน้ำมันปาล์ม
บทความนี้เสี่ยงโดนโจมตี และโดนดักตีหัวมาก ออกตัวว่าเป็นความเห็นของป้า ตามที่ค้นคว้ามา และแนะนำต่อชาวคีโต มิได้เป็นมาตรฐานแต่อย่างใด ไม่จำเป็นต้องเชื่อ ค้นคว้าเพิ่มเองได้ค่ะ‼️
ชาวคีโตเราแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก(ของต้องมี ต้องลงทุน) น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู เป็นหลักในการประกอบอาหาร (อ่านเพิ่มเรื่องน้ำมัน https://bit.ly/2xlTWt2) และกินไขมันตามสัดส่วนที่แนะนำ เพราะพิสูจน์แล้วว่าผลไขมันในเลือดจะดีขึ้น ไตรกลีเซอไรด์ลด HDL เพิ่ม LDL ลด
ใช้คำว่า”แนะนำ” เพราะไม่ได้บังคับ ไม่ได้มีผลกับกระบวนการคีโตสิส แต่มันดีต่อสุขภาพ ฉะนั้นไม่ได้”ห้าม”ใช้น้ำมันพืชใส่ขวดอื่นๆอย่าง รำข้าว ถั่วเหลือง ปาล์ม แต่”ไม่แนะนำ” เพราะมันมีโอเมก้า 6 สูง กระตุ้นให้ร่างกายสร้างสารที่ก่อให้เกิดการอักเสบ แล้วไงเหรอ การอักเสบของร่างกายส่งผลให้เกิดโรคหรือโรคที่เกี่ยวข้องกับการอักเสบแย่ลง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด(นึกถึงผนังด้านในของหลอดเลือดที่อักเสบ เป็นแผลให้ไขมันแทรกเข้าไป แล้วเกิดหลอดเลือดตีบ), ข้ออักเสบรูมาตอยด์, อัลไซเมอร์ (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335257/)
ถ้าเราทำอาหารเอง เลือกใช้น้ำมันที่แนะนำก็ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ แต่ถ้าออกไปกินนอกบ้าน เลี่ยงไม่ได้ เค้าใช้น้ำมันพืชอื่นหรือน้ำมันปาล์ม ก็ไม่ได้ทำให้หลุดคีโตสิสหรอกค่ะ
บางคนไปหามาว่าน้ำมันปาล์มก็น่าจะกินได้นี่ ถูกด้วย แถมพออุตสาหกรรมอาหารตื่นตัวเรื่องไขมันทรานซ์ ก็เปลี่ยนมาใช้น้ำมันปาล์มกันยกใหญ่ เพราะไม่มีไขมันทรานซ์ เราก็น่าจะกินได้ไหม
น้ำมันปาล์มมี 2 ชนิดใหญ่ๆนะคะ
•Palm oil สกัดมาจากเนื้อปาล์ม สามารถแยกสกัดต่อเป็น Palm Olein (ใส เหลว -น้ำมันใส่ขวด) และ Palm stearin (แข็งหน่อย -ส่วนประกอบมาการีน) ->โอเมก้า 6 สูง ทำให้อักเสบ
•Palm Kernel oil สกัดมาจากจากเมล็ดปาล์ม -> อันนี้สิที่ชาวคีโตกินได้ เพราะมีส่วนประกอบของกรดไขมันใกล้เคียงน้ำมันมะพร้าวเลยแหละ
ทีนี้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตบ้านเรามันมีแต่ Palm oil อ่ะสิคะ เพราะ Palm Kernel oil มันแพงกว่า ผลิตได้น้อยกว่า ในขณะที่น้ำมันปาล์มปกติราคาถูก
อีกเหตุผลที่อยากให้เลี่ยงน้ำมันปาล์ม เพราะปี 2016, the European Food Safety Authority (EFSA) มีความกังวลเกี่ยวกับสาร 3-MCPD (สารต้องสงสัยก่อมะเร็ง) ระดับสูงที่พบในน้ำมันปาล์มและอาหารสำเร็จรูป ที่อาจทำอันตรายต่อไตและระบบสืบพันธุ์เพศชาย (ทำให้สเปิร์มลดลงและลดการเคลื่อนไหว) สหภาพยุโรป(EU)ถึงกับออกกฎใหม่ในการควบคุมระดับการสารนี้ในน้ำมันพืชและอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะในขนมเด็กและนมผง (http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/180110)
นี่ไม่พูดถึงว่าอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มเป็นสาเหตุ 8% ของการลดลงของผืนป่าบนโลกนี้ 90% ของน้ำมันปาล์มในตลาดโลกมาจากมาเลเซียและอินโดนีเซีย ที่เผาทำลายทั้งป่าเพื่อปลูกปาล์ม ตัดไม้ทั้งเกาะเพื่อปลูกปาล์ม .....ทำให้ลิงอุรังอุตังกำลังจะสูญพันธุ์
นานาชาติต่างออกมาช่วยกันลดการใช้น้ำมันปาล์ม เช่น 2014 EU บังคับให้ผู้ผลิตโชว์ว่าอาหารมีน้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบที่ฉลาก ห้ามใช้คำรวมๆว่า"น้ำมันพืช", ทุกประเทศใน EU จะแบนเชื้อเพลิง biofuel จากน้ำมันปาล์มภายในปี 2020, ซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ในอังกฤษประกาศเลิกใช้น้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ และอุตสาหกรรมอาหารเลือกใช้น้ำมันปาล์มจากผู้ผลิตที่ได้การรับรองจาก Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) ว่าไม่ทำลายสภาพแวดล้อม ไม่เผาป่ามาปลูกปาล์ม ฯลฯ
อ้าว จะพูดเรื่องอาหาร ไหงมาเรื่องสิ่งแวดล้อมได้หว่า😅
ก็จะเขียนอะไรก็ต้องไปค้นคว้ามาให้รอบด้าน ไปเจอรูปน้องลิงจะสูญพันธ์ุ กับรูปป่าราบเป็นหน้ากลองเพื่อปลูกปาล์ม ....ป้าถึงกับจุกว่า เราบริโภค เราใช้ทรัพยากรในโลกนี้ขนาดนี้เลยเหรอวะ เราจะกินโลกนี้ทั้งโลกโดยไม่เหลือให้สปีชีย์อื่นได้ใช้เลยเหรอ
สงสารน้องลิงอ่า
ไอซ์ Keto no Palm oil
อ้างอิง https://metro.co.uk/2018/04/10/palm-oil-bad-7455547/… https://www.theguardian.com/environment/palm-oil https://www.bbc.co.uk/newsround/39492207 https://www.rspo.org/about/sustainable-palm-oil
